防水油墨、覆膜和防水光油这三种方式，它们的防水效果和省钱程度都有一定的差别：

1. 防水油墨：通常适用于标签和出版物等短时间使用的印刷品。这种油墨的价格相对较低，但它的防水效果可能不如其他方法持久。

2. 覆膜：适用于需要长期防水和保护的纸箱或印刷品。虽然覆膜工艺的成本相对较高，但它可以增加印刷品的耐磨性、耐候性和防水性，使印刷品更加耐用。

3. 防水光油：适用于需要中等防水效果的印刷品。它的价格比覆膜低，但比防水油墨略高。防水光油可以在纸箱表面形成一层防水膜，有效防止水分渗透，同时保持纸箱的美观和质感。

综上所述，防水油墨的成本较低，适用于短时间使用的印刷品；覆膜工艺虽然成本较高，但可以增加印刷品的耐久性和保护性；而防水光油则适用于需要中等防水效果的印刷品，其成本适中。因此，选择哪种防水方式更省钱，需要根据实际需求和用途来决定。